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欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂可在配方内使用少许葡萄糖浆请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小; 制作混酥面坯时应选用颗粒细小的糖制品如细砂糖绵白糖或糖粉。
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖
学习时建议同时掌以下几题,如果使用细砂糖制作蛋糕使用前必须先过筛。
制作混酥面坯不宜选用的糖制品是。
如果条件允许的话制作蛋糕时最好使用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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