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如果使用小苏打不当易造成成品
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目如果使用臭碱不当容易造成成品请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 受热分解后会使成品呈碱性; 碳酸氢铵如果使用不当容易造成成品质地过松内部或表面出现。
如果使用小苏打不当易造成成品
学习时建议同时掌以下几题,碳酸氢铵如果使用不当容易造成成品内部或表面出现大的空洞。
碳酸氢钠如果使用不当会影响及成品色泽使成品表面出现黄色斑点。
发酵粉是根据的原理而配制的克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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