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发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是粳米和糯米含
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目发酵米浆面坯是用发酵而成的请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 发酵米浆以为主要原料; 由于含支链淀粉较少因而采用交叉膨松的方法可使其发酵。
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是粳米和糯米含
学习时建议同时掌以下几题,发酵米浆工艺需注意什么。
发酵米浆粉坯发酵后要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖 拌匀 。
发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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