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适量的盐可以助酵又能防止面包
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目盐是西点常用的咸味调料面包制作中盐是重要的之一请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 如果制作面包时面团缺少盐则会出现; 软质面包娃以面粉酵母水糖盐为基本原料经面团调制发酵成形趼发烘烤工艺而制成的膨胀松软制品。
适量的盐可以助酵又能防止面包
学习时建议同时掌以下几题,软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料经面团调制.发酵.成形.醒发. 烘烤等工艺而制成的膨胀.。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度没有盐的面团发酵极不稳定容易发酵过度发酵的时间难以掌握。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团进行烘烤得到的制品原则上讲面坯的最后酸酵时间烤好的面包质感越结实。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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