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新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目新酒中乙醛含量较高随着贮存挥发而减少成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 在储存过程中基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应增加了酒中的缩醛的含量可使酒的口味变为芳香而柔和; 新酒在较长的贮存过程中一些随蒸馏而来的低沸点物质如等便会逐渐挥发除去了新酒中的不愉快气味这就是通常所。
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少
学习时建议同时掌以下几题,乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定形成乙缩醛使游离性乙醛减少。
在特型酒中含量较高。
新米的挥发性成份总含量比较高是陈米的倍陈米中3~6个碳原子的羟基化合物含量是新米的倍。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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