汤糊茸胶是按茸泥的特性分类出来的

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汤糊茸胶是按茸泥的特性分类出来的

学习时建议同时掌以下几题,汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。

茸泥按色泽分为。

嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸也可以加工成粗茸但蛋清必须完全打发。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。