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化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品起什么作用有哪几种产品最常用的产品有哪些这些膨松剂各有什么优缺点各适
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目混酥面坯的粉油搅拌法是使完全渗透到面粉之中烘烤后产品具有酥性请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到之中烘烤后产品具有酥性; 常用的化学膨松剂有碳酸氢铵泡打粉等品种。
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品起什么作用有哪几种产品最常用的产品有哪些这些膨松剂各有什么优缺点各适
学习时建议同时掌以下几题,面粉酵母水盐糖蛋乳粉和乳化剂在面包中点西点产品中各起什么作用。
西点中常用的生物膨松剂主要是酵母。
蛋糕面糊有几种搅拌方法各适用于制作哪类蛋糕。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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