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油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素油炸面包应该使用
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素油炸面包的油脂应先请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素; 脆皮面包成熟方法是油炸成熟但要求与一般面包有区别。
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素油炸面包应该使用
学习时建议同时掌以下几题,油炸面包时要面坯至面坯两面成熟放置在沥油器具上沥干油脂。
硬质面包的比甜软面包的低一般在l80~200℃。
油炸面包一般时间控制在3~5min正常吸油率在15%~20%。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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