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跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料如鱼头等
来源: 西式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目跳刀切只适用于脆性的原料软性原料不能采用此刀法请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 拍刀又称拍铁主要用于; 滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法所切成的形状称为滚刀三角块。
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料如鱼头等
学习时建议同时掌以下几题,明火煸炉一般适用于原料的和表面加热。
明火煸炉一般适用于原料的和表面加热。
剁的操作方法是右手握刀垂直向下用力没有前推 后拉的动作。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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