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盐在蛋糕中除可调味外亦可影响甜度
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目盐具有调节蛋糕甜度的功能请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味; 蛋糕糊在模具充填量过少则会影响。
盐在蛋糕中除可调味外亦可影响甜度
学习时建议同时掌以下几题,油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响。
制作清蛋糕面糊时加入面粉后也不要用力过猛时间过长以防。
制作清蛋糕面糊时加入面粉后也不要用力过猛时间过长以防。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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