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面包制作时添加奶粉的量增加表皮颜色加深
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目面包配方内正常用糖量为5%如增加为10%则烤好后的面包与前者最明显的不同是请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 配方内使用60%鲜奶制作面包比用4%的脱脂奶粉作面包时其实际奶粉固形量是; 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
面包制作时添加奶粉的量增加表皮颜色加深
学习时建议同时掌以下几题,做面包时配方中油脂量高可使面包表皮。
制作某种面包为改善其风味配方中奶粉增加则配方中的水份应增加。
糖在面包生产中的功能包括。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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