镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到的清洁水中约3～5s在鱼身上便结成了冰衣

题目在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝脂肪的氧化请注意与下面冷藏工考试题目有着相似或相关知识点, 在冻鱼镀冰衣时加可以阻止和延缓其脂肪的氧化; 冷却鱼的温度为。

镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到的清洁水中约3～5s在鱼身上便结成了冰衣

学习时建议同时掌以下几题,采用平板冻结器冻鱼时每盘鱼重鱼货厚60～80mm氨的蒸发温度为-30℃时经过2～4h可以将鱼冻好。

如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品可以在鱼的冻结过程中使鱼肉完全冻结在冰块中间。

食品在冻结过程中当食品的温度降到-3～-5℃时就会有的水分结成冰即生成冰结晶。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。