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油水混合拔丝则糖油水的比例是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的; 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。
油水混合拔丝则糖油水的比例是
学习时建议同时掌以下几题,拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。
熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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