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发酵面兑碱后一般采用的揉面手法
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作刀切慢头的工艺流程是; 发酵面对碱后一般采用。
发酵面兑碱后一般采用的揉面手法
学习时建议同时掌以下几题,制作荷叶卷的工艺流程是和面一一下剂一成形一熟制。
制作家常包的工艺流程是和面→一成形一成熟。
发酵面兑碱既可以中和主坯中的酸味又可以进一步促进主坯松发暄软。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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