蒸菜富含水分质感软嫩或软烂形态完整原汁原味突出

题目要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可进行封口处理防止蒸的回水滴入菜肴导 致串味 请注意与下面炉台实战技艺题目有着相似或相关知识点, 熘的制品特点是; 上浆一般用于熘煎贴等烹调方法成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩 。

蒸菜富含水分质感软嫩或软烂形态完整原汁原味突出

学习时建议同时掌以下几题,较嫩的主辅料所含水分较多持水性强挂糊时浓度应该浓一些 。

蒸菜富含。

多用于爆.炒.熘类菜肴可使成菜柔滑软嫩.色泽洁白的浆是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。