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裸麦粉
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目制作麸皮或裸麦面包其主要原料的面粉应是请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大例如欧洲南部北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料而在欧洲北部以及东; 小麦粉中的矿物质主要有及等金属盐类统称为灰分。
裸麦粉
学习时建议同时掌以下几题,含有麦胶蛋白的物质是。
面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
混酥面团应选用中筋粉或使用前必须过筛。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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