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完全解冻状态的原料容易影响而使肉质恶化
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目烹饪加工中的最佳解冻状态是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化恢复原来和特性的过程; 半解冻状态的肉比较有利于。
完全解冻状态的原料容易影响而使肉质恶化
学习时建议同时掌以下几题,加温解冻后的肉质颜色会。
流水解冻的肉质重量会发生变化。
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料尽量不选择植物性原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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